餐饮O2O企业建供应链体系的五步棋

　　“餐饮O2O是以前台为核心，社区终端为落脚点，餐饮企业为载体，打通的整个体系。”龙宝溯源CEO张传林如此定义餐饮O2O企业的供应链体系。

　　客户需求就是市场需求，为满足客户的需求，餐饮企业须构建起完善的供应链管理体系，提升服务水平，达到双赢。不过，笔者认为，要想构建起适合企业发展的供应链体系，需关注以下五个方面。

　　食品安全是全社会关注的重点和难点。做餐饮O2O业务，关注食品安全和品质是基础中的基础。“国以民为本，民以食为天，食以安为先。食品安全是基础，如果安全都保证不了，其后的配送和运营就无从谈起。”说到企业构建的重点时，张传林这样表示。

　　他认为，餐品的安全和可追溯非常重要，必须从食材的选购，配餐加工，成品配送，每个环节节点都要严格把关，否则就是死路一条，一个环节出了问题，都不能保障安全。他透露，下一步，龙宝溯源将会重点探索餐饮O2O领域的安全和可追溯，率先在行业内尝试建立相关规范，以促进企业及行业健康发展。

　　在中国商报社社长魏稳虎看来，食品安全是全体系的问题，是一个从生产到流通到加工到销售的体系。如果一个环节不安全，那么到餐桌上也不安全。他指出，在关注食品安全的时候，我们更多的是关注流通领域、加工领域甚至是消费领域，对生产领域关注的不多。

　　不论餐饮O2O企业走怎样的发展之路，食品安全是要确保的，而且需要从生产、加工、流通、消费等各个环节确保，否则给企业带来的是毁灭性的打击，企业也许就此一蹶不振，，“安全问题无小事，食品安全需谨记。”

       对餐饮O2O这样一个市场细分、竞争激烈的行业来说，要想在茫茫商海中“脱颖而出”，企业定位和客户群体的甄选至关重要。

　　中国烹饪协会副会长冯恩援说“好产品、市场在哪儿、保障系统、信息系统、配送系统，这些都很重要，但最关键的是先把做什么东西和给谁服务搞清楚。”

　　餐饮O2O行业同质化竞争激烈，可替代性强，如果没有独特的发展特色，没有个性化的企业定位，没有细分的客户群体，将很难在市场中立足，更别提发展。

　　饿了么通过前期调研和分析，将客户定位在了学校学生、企业白领上，并针对客户类别，分别进行不同的运营模式。在校园市场，通过搭建在线平台，在商户和用户之间建立连接，由商户自配送，以轻量化方式迅速扩张市场；在白领市场，通过建立品牌馆，吸引品牌商家入驻，通过自建物流打造急速就餐体验，以期建立行业壁垒。

　　由此看来，尊重客户，了解客户需求，做好企业定位，是立足企业自身、发展完整供应链体系的关键所在。

　　商业模式是引导餐饮O2O企业运营和发展壮大的基础理论，没有适合企业自身的商业模式，将会陷入跟风发展、疲于应付的发展怪圈，缺乏经营特色和赢利点将难以在市场中立足。

　　北京交通大学服务经济与新兴产业研究所所长冯华在接受《现代物流报·首席供应链官》专刊记者采访时表示，企业最重要的是打造商业模式和创新，打造商业模式要聚合消费者，发现消费者需求开始，把线上用户聚集到你这里来，通过与门户网站合作、自己做社交媒体、从消费端整合资源比较容易，整合不是最难的，最难的是商业模式的创新。

　　传统餐饮行业向新的O2O发展模式转型，有五个方向，分别是品牌质量、生态环保、创新驱动、服务化和智能制造。而行业转型发展有一定的内在规律，但把规律运用好，每个企业都不一样。“一个企业一开始不能贪大求全，要做就做专业化，再做集成化，用自己独特的X，整合社会能够提供的资源ABC，X加ABC就等于成功，要利用好社会的平台，把握好社会的规律。”冯华强调道。

　　目前，餐饮O2O市场呈上升趋势，很多传统餐饮企业切入这个领域，能够带来新思维、新业态和新经济模式，这给餐饮业本身的发展带来巨大的发展机遇。，企业要通过商业模式创新引领餐饮O2O方式的发展，在构建供应链时，需要清晰描绘出周边市场的竞争关系，做好准确定位，探索出适合自身的商业模式。

　　供应链不仅仅是平台，而是体系化的东西，“体系”又重于“平台”。，在构建供应链体系时，企业还是要满足客户的需要，增加客户的价值，赢得更多的市场份额，在产品同质化的情况下，稳定市场地位。

　　在“互联网+”时代环境下，大数据的应用正在各行各业中渗透，餐饮O2O行业也不例外。企业构建供应链管理体系，也应积极运用大数据进行分析和决策。

　　“商家通过大数据详细绘制出消费者的画像和生活轨迹，信息化和个性化给我们带来新的解决方案，这是一个很好的契机。”冯华说，“好的企业应该运用好大数据挖掘用户特征，建立数据库，不断的巩固老客户，发展新客户。”

　　，利用大数据，可以跟踪用户消费轨迹，勾勒出用户消费画像，实现精准营销，提升营销效率；还可以深度挖掘用户需求，不断升级平台和应用，对市场进行实时监测，灵活应对用户的消费变化，更重要的是，还可以加深餐饮O2O企业上下游的无缝对接，实现上下游资源配置的合理化。

　　餐饮O2O行业中，物流配送是供应链上下游中最直接面对消费者的关键环节，食品品质如何，配送时间和态度如何，直接关系着客户的体验。

　　深谙其中的道理，张传林向记者透露，龙宝溯源商城将于年内上马的餐饮O2O业务，会选择服务、品牌、信誉都很好的第三方专业快递公司来合作。因为他认为现代社会应该注重分工，专业的事让专业的人做。

　　对此，冯恩援也持相同的观点，他表示，专业的人做专业的事，并进行紧密型合作，可以解决配送难的问题。“我做烤鸭，就只做烤鸭，我把设备、材料做好，物流配送、信息提供、结算、销售等的就由专业的人来做，这样紧密型合作也可以达到很好的发展目标。”

　　采访，冯恩援再一次向记者强调，“餐饮O2O若只停留在供应链角度，那就只是初级阶段，最终体现是服务，服务才是最重要的。”

　　他的话再一次印证了企业发展的最终目标，那就是服务，不论是怎样的商业模式，也不论是怎样的企业定位，更不必谈怎样的物流形式，餐饮O2O企业构建完整体系的最高宗旨就是提供更好的服务。只有把握住这一点，才能在竞争红海中赢得战争，稳占鳌头。