把控上下游，打赢餐饮O2O争夺战

　　餐饮O2O行业内，企业体系的构建和完善非常重要，食品原材料从采购、运输、制作到配送都必须保证安全和快速，任何一个环节都需要透明和可追溯，这样的供应链条使得企业能更好的对上下游进行把控，在激烈的餐饮O2O竞争中打赢这场争夺战。

　　在国内，饿了么、美团、百度外卖等餐饮O2O平台，将服务提供者与用户进行直接对接，精简了服务链条，缩短了消费环节，从模式上降低了行业成本，达到用户、服务者和平台共同获利的三赢局面。

　　餐饮O2O企业通过平台的推广和资源的整合，合作餐厅的菜品信息在平台上展现给订餐用户，舍去了线下店面展示的冗繁，订餐用户直接通过APP下单，也省去了电话订餐、电话催单等过程，让环节缩短，更加高效。成功的餐饮O2O企业在整合供应链前端餐厅和后端消费者方面，都有着自己的一套成熟做法，用统一的数据集成接口将消费者手中的订餐和支付系统以及餐厅管理和后台业务管理等整合起来，逐渐构建起完整供应链的发展业态。

　　O2O订餐实际上是一个线上与线下双向流通的闭环，在把订外卖的客户从线下引到线上来之前，要让餐厅愿意把服务搬到线上来。而最简单直接的办法，就是让合作的餐厅享受到餐饮O2O平台的服务。

　　针对供应链前端的合作餐厅，饿了么蜂鸟配送负责人高伟告诉《现代物流报·首席供应链官》专刊记者，公司特意为商户开发了一套网络餐饮后台管理系统NAPOS，并且取消了佣金抽取的收费方式，改为收取软件使用费。这个NAPOS后台管理系统，能以客户端的形式，帮助商家实现对订单、数据、线上餐厅的管理，能有效革除传统电话订餐过程中的弊病。

　　我们知道，外卖订单的并发性很强，在中午和晚上的两个订单高峰时段，上百张订单可能集中在一两个小时内。光靠人工接听电话，电话占线，抄录菜名、送餐地址出错等现象很常见，效率很低。而饿了么的合作餐厅有了NAPOS系统，用户在平台上一下单，餐厅就直接接到了信息完整的订单，并且直接传送到厨房，一键打印出订单信息，非常方便高效。

　　除了提高接收外卖订单的效率和准确性，餐厅欠缺的数据管理通过这套NAPOS系统也得以弥补。“哪些菜品卖得好，评分高，哪些菜品销量低迷，后台数据一目了然。这样，餐厅的厨师们可以借以参考，对菜品和风味进行优化和改进，从而提高营收。”高伟说道。

　　“互联网+”环境下，餐饮供需信息大量集结，如何更好的筛选有用信息并进行快速匹配，是餐饮O2O平台需要实现的基本功能。饿了么平台集聚了大量的用户需求和服务供给，通过LBS、大数据算法和技术手段实现最优的供需匹配，提升整个行业的资源利用率，提高价值产出。

　　据了解，饿了么有为数不少的员工在进行线下的地推服务，向覆盖城市的目标餐厅介绍其平台功能以及使用方法，这是扩大餐厅数据的最直接办法，这些餐厅同意合作后，便将菜品信息上传至企业服务器，通过APP向意向客户推广。商户加盟企业平台，就可以获取订单，物流配送可以自己配送或选择与平台合作。

　　相应的，在餐厅中推广的，饿了么也在目标订餐客户中扩大宣传，通过活动、媒体、店铺以及智能终端应用商店等方式，吸引学校学生、企业白领以及社区客户下载安装并使用，扩大用户规模。用户可以通过多种方式下单，订单完成赠送积分，还可以对商家进行评分和点评。

　　餐厅和用户的信息量巨大，餐饮O2O企业通过对其数据的分析，描绘出消费者画像，并向其推送所处位置周边的餐厅信息，优化资源的配置，提升信息的匹配度和资源的利用率，提高订单量和用户体验。

　　在供需双方信息透明的情况下，通过完善的用户评价体系和比价系统消除信息不对称，餐饮O2O平台在这种体系下需要提升对上下游的各项服务，来提升用户消费体验。

　　易观国际在其近期发布的《中国生活服务O2O市场专题研究报告2015》中指出饿了么平台的发展优势实现了O2O闭环，交易数据可沉淀再开发、赢利模式清晰、产品丰富、用户吸引力大，能有效拉动商户端和平台端的收入。

　　消费体验的提升是餐饮O2O企业发展的最终目标，“餐配一体化的管理，是通过部门间建立紧密的合作关系来实现的。”北京工商大学经济学院商业经济研究所所长洪涛这样表示。

　　他指出，从角度来看，餐饮业应该是做得比较好的，包括在网上或者是手机端都可以定餐、点菜，获取红包和折扣，在餐馆里面也可以进行电子下单，电子结算。在整个管理过程中，消费端从定到购，到消费，到结账，这几个流程的实现应该说是非常顺畅的。

　　但，他也表示，在整个供应链中，最难做的是用料，即采购、运输、保鲜到厨房制作这一段。对原材料进行严格的选择，适当的运输保鲜，以及制作，并配送，都是关系到用户体验的关键因素。

　　除了饿了么，还有不少餐饮企业和餐饮O2O企业也在布局着供应链管理体系，并提升着用户消费体验。

　　麦当劳等洋快餐的宅急送餐饮O2O业务，就是很好的例子。店面众多，分布广泛是其特点，下单后30分钟内必达是给予客户的配送承诺，万一遇到特殊情况会提前与客户沟通，一旦超时，会赠予客户购物抵用券，这也是提升客户体验的有效方法。

　　国内快餐品牌丽华快餐则通过采购的严格质检保证菜品的安全，给予客户好的消费体验。在采访中，其集团市场总监张畅向《现代物流报·首席供应链官》专刊记者展示了他从品供部拿来的一个采购控制程序，这个程序体现出了丽华在原材料采购上的严格和标准。

　　张畅介绍说，丽华采购的原材料必须九标齐全，包装完好，仓库的质检人员必须按照比例进行感观的抽检，特别是一些肉类，以及其他的一些荤制品，会有化验室抽样的采样过程，然后会分期的有评价的小组给予供方，他们的生产环境、资质，还有一些能力进行调查和评估，这也是对于丽华上游供应商供应的货品常规的检查。

　　由此可见，餐饮O2O企业构建起完善的体系，既缩短了环节和流程，又将信息优化配置，更获得了高品质的用户体验，在把控上下游环节的，达到了企业提升服务、塑造品牌的发展愿景。

国外部分餐饮O2O企业情况