细数餐饮O2O的加减分项

　　第一物流全媒体记者赵方婷采写

　　在北京市东城区上班的小史，是一位商贸企业的员工，平时工作非常繁忙，常常为了项目的合作牺牲去公司楼下商业区吃午餐的时间，多数选择叫外卖解决，虽然常常说好的三十分钟内送到常会推迟到五十分钟到一小时，但小史为了工作也没有别的办法，只好稍微饿一会儿肚子。

　　前阵子，小史听说餐饮平台饿了么在北京上线了蜂鸟配送系统，不仅时间有了保障，一旦迟到还可以打折或免单，让小史欣喜不已，之后就一直使用饿了么点外卖，再也没有因配送员迟到而饿肚子了。

　　餐饮O2O平台的发展，解决了人们饭点儿繁忙的燃眉之急，线下配送业务的逐渐扩大，更节省了人们的时间，受到更多朋友们的喜爱。前述的餐饮O2O平台饿了么，是国内最大的餐饮O2O平台之一，由几位眼光独特的大学生于2009年在上海创立，短短几年间，业务就扩展到全国260多个城市，加盟餐厅近20万家，日订单量超过100万单。

　　6月份，饿了么成功上线蜂鸟配送，加码线下物流业务，在做好餐饮品质的，抓住物流配送的市场需求关键，为激烈竞争的餐饮O2O加了重要的一分，并向着新一轮的发展迈进。

　　除了饿了么，美团、百度外卖、淘点点等均涉入餐饮领域，目前来看，正是发展的大好机遇。市场需求旺盛，有着巨大的发展空间，堪称行业发展的加分项。

　　易观国际7月16日发布的《中国生活服务O2O市场专题研究报告2015》中指出，生活服务O2O市场整体处于探索期和市场启动期，生活厂商以不同发展模式积极扩张，其中，外卖互联网化加速，市场竞争激烈，资本开始关注，该领域发展格局已初步形成。

　　在谈到目前行业的发展现状时，中国烹饪协会副会长冯恩援表示“餐饮O2O行业有活跃的消费需求，特别是年轻人、老龄化社会、工作节奏快等新的消费习惯的形成，让整个行业正面临一个巨大的发展机遇。”

　　就在一周前，国家统计局发布了2015年上半年宏观经济数据，数据显示，消费数据中餐饮收入14996亿元，同比增长11.5%。对比2014年中国餐饮业的数据来看，又重新回到了两位数的增长阶段，这意味着消费市场中餐饮行业的发展趋势逐渐向好。“餐饮O2O市场规模在2014年即达到了975.1亿，占餐饮行业比重为3.5%，按每年增长10%计算的话，到2017年，全国餐饮的O2O市场规模将突破2000亿。”北京工商大学经济学院商业经济研究所所长洪涛预测道，这无疑是一个相当大的发展空间。

　　中国食品业诚信联盟执行副主席、秘书长，龙宝溯源商城CEO张传林也看好了这个领域，他向记者透露，将在确保龙宝溯源商城商品品质的基础上，于年内上线餐饮O2O业务，“因为这是一个大趋势，势在必行的。”“互联网+”时代，人们更多的运用互联网技术方便自己的生活，快捷的现代生活也要求人们更新原本悠闲的生活节奏，技术的发展和市场的需求，给了餐饮平台和行业更多的发展机遇。

　　与此，广阔的发展空间也向整个行业提出了更高的要求。作为探索仅有不到十年的餐饮O2O行业，不足之处制约了行业的发展，亟须细化和完善，可谓餐饮O2O的减分项。

　　国家法律监管缺失。目前国内还没有相应的法律法规对餐饮O2O业务的发展予以规定，很多不规范、不安全的食物通过这个渠道进入市场，信息提供平台、食品生产商、销售商互相推卸责任的事情层出不穷；食品安全监管办法也过于原则化，物流配送的安全系数、设备、温度、流程没有相应的识别标准，餐饮O2O服务操作细则也没有出台，包装与食品质量等也没有适宜O2O业务的分级规定，这些法律法规上的缺失，导致了行业乱象的存在。

　　不过，2014年1月实施的《食品安全法》有了相关规定，要求第三方服务平台要承担一定的法律责任，“你让他上来你的平台，你就要承担一定的责任。”冯恩援解释道。这意味着法律监管正进行逐渐的补位，可以说是一个行业发展向好的信号。

　　未建立成熟的商业模式。尝到了O2O发展甜头之后，上马O2O业务的餐饮企业越来越多，包括一些传统企业。，O2O业务对于传统企业来说，赢利点和传统企业是不一样的，企业需要寻找到这个潜在的赢利点，并接受O2O业务带来的低毛利。“目前大家都是尝试阶段，没有成熟的商业模式。”张传林指出。在低毛利现状下，餐饮O2O企业要赢利，高品质的菜品不可缺少，高效的物流配送也不可或缺。，自己建立配送团队，或是与第三方配送团队合作，都是摆在餐饮O2O企业面前的难题。没有成熟的适合自身的商业模式，是制约行业企业发展的重要一环。

　　缺乏设备和专业人才。从企业供应链和物流的角度来讲，餐饮行业存在的主要问题是设备和人才。

　　安得物流股份有限公司营销总监李纲指出，食品不同于常温物品，食品有温度要求，如何保证适宜的温度，是一个很重要的问题。食品温度没有保证，

　　或者说化整为零之后，整车现在能保证了，化整为零之后温度怎么保证，包括设备这块的，应该说还是有很大的缺陷。

　　食品配送是围绕小区或商业区的短途配送，专业人才缺乏也是极为明显的不足。配送员素质较低，不能在规定范围内操作，不能在规定时间内送到，都是被消费者诟病的拖后腿现象，急需突破和解决。