橄榄的世界：腌制、保存与辨识
橄榄，这种独特的果实，可以通过腌制后食用，制成咸橄榄或蜜橄榄。它们不仅风味独特，而且可以保存更长的时间。那么，关于橄榄的一些常见问题，比如橄榄发霉后是否可以吃，橄榄为何会发白，又该如何正确处理呢？
关于橄榄发霉是否可以吃的问题，答案是可以的。这里所说的橄榄发霉，是指橄榄上出现了白色的霉层。这些白色霉菌是天然的，对人体并无害处。在南方，盐渍或蜜渍的橄榄可以存放很久。虽然盐的橄榄放久了会风干，失去原有风味，但只要将其泡在开水里，待其充分吸收水分后，就可以恢复其美味。
需要注意的是，橄榄菜发霉后就不能再食用了。橄榄菜属于腌渍类食品，发霉或长毛后的真菌不同于乳酸类的有益菌。为了健康着想，一旦发现有霉变的橄榄菜，应尽快丢弃。为了防止霉菌的感染，我们需要采取措施来阻止霉菌的繁殖或切断其传播途径。
那么，橄榄为什么会发白呢？这其实是一种正常现象。咸橄榄属于腌制食品，其表面的白色物质并非霉变，而是一种叫果霜的含糖物质。新鲜的水果里含有大量水分和葡萄糖、果糖等。在腌制过程中，随着水分的蒸发，果肉里的糖分渗透到表皮上，形成一层白色的粉末。如果白色物质没有霉味，那就是果霜。
在保存果脯的过程中，我们仍需要注意。最好将果脯放在密封性好的环境中，避免潮湿和阳光直射。长期放置在潮湿空气中很容易导致霉变。如果橄榄变白并且是在潮湿环境中，那么就要特别留意，白色物质有可能是霉变了。
虽然果脯类食物美味可口，但我们也不能多吃。这类食物添加剂较多，建议多吃新鲜水果。偶尔品尝一下果脯是可以的，但要确保它们没有发霉变质。