在烹饪过程中，有些药材需要特别处理，比如莲子，它的心是苦的，所以市面上卖的很多都是去心的。那么，关于麦冬，为什么也要去心呢？麦冬，作为百合科植物的块根，其药品有去心和不去心之分。关于去心的说法，最早可以追溯到陶宏景的《名医别录》，他认为不去心的麦冬会让人心烦。后世医家中对此观点存在争议。有些人认为麦冬的心可以入心，直接清除心经之热。实际上，各地的用药习惯不同，我们可以根据实际情况选择是否去心。如果想用麦冬来入心清热，可以使用朱砂拌之，这样的麦冬称为辰麦冬。如果是为了滋养肺胃之阴，通常我们会选择去心的麦冬。
那么，如何为麦冬去心呢？从外观上看，掰开麦冬，如果中间有一根比较细小的柱，那就是它的心。将麦冬泡开后，可以用刀或指甲将其心弄出，这个过程比较辛苦。我们曾经在为师父制药时亲自操作过。去除心后的麦冬需要晒干。
麦冬具有养阴生津、润肺清心的功效。它可以用于治疗肺燥干咳、虚痨咳嗽、津伤口渴、心烦失眠、内热消渴、肠燥便秘以及咽白喉等症状。特别是对于肺胃阴虚导致的口渴、干咳咯血以及心阴不足的心悸易惊等症状，麦冬有很好的疗效。如果与沙参、川贝搭配使用，可以治疗肺阴虚干咳。
这里给大家推荐一种麦冬的吃法——麦冬猪骨汤。主料是猪大骨头和麦冬。将麦冬和其他药材如淮山、玉竹、陈皮、蜜枣等洗净后，与猪骨头一起放入瓦煲中，加入清水，用慢火煲2小时，最后加入精盐调味即可享用。
这道汤品不仅能够充分利用麦冬的功效，还能够搭配猪骨的营养，既滋补又美味。希望大家在享受美食的也能够充分发挥药材的功效，达到养生的目的。