平菇的保鲜与选购指南
平菇作为一种常见的食材，却因其高水分含量而相对难以保存。在购买与食用平菇时，我们需要注意其新鲜程度，避免购买到不新鲜的平菇，更要及时食用以确保其品质。
如何判断平菇的新鲜程度呢？观察其外观。新鲜的平菇表面湿润有弹性，类似于涂抹了保湿霜的皮肤。在挑选时，应选择菇片包合紧凑且边缘无开裂的平菇。注意菌盖的边缘应较圆整，不裂口，菌柄和菌盖背面应无水分，这些都是新鲜平菇的特征。除此之外，正常的平菇气味清香，无任何奇怪味道。
如何判断平菇是否变质呢？观察其颜色。正常的平菇应为灰白色，杆子洁白无斑点。如果平菇颜色发黄，杆子出现黑斑点或黄色斑点，则可能已变质。通过闻气味来判断。新鲜的平菇应有一种淡淡的特有香味，而变质的平菇则可能有一种明显的酸味或馊味。触摸平菇的触感也是一个判断依据。新鲜的平菇不会粘手，摸起来比较平滑。如果平菇出现细毛或毛茸茸的感觉，并且有些粘手，那么很可能已经变质，不宜再食用。
至于平菇的存放时间，由于平菇高含水量的特性，其保质期相对较短。在常温下，平菇大约可以存放一周时间。若想延长其存放时间，可以将平菇摊放在报纸上，放置在阴凉处晾干水分。这样，平菇内的水分减少，微生物自生的可能性也会大大降低，从而延长保质期。
我们必须强调一点，对于任何食物，如果变质、腐败了，食用都会有食物中毒的风险。平菇本身是无毒的蘑菇，在保存良好的情况下，放久了食用也不会中毒。如果保存不当，平菇内部细菌可能大量繁殖，食用后可能引起肠道菌落超标，甚至会有食物中毒的风险。在食用平菇前，一定要确保其新鲜程度和质量。