在烹饪水煎包的秘诀中，面粉与水的比例是首要的。掌握好了这一关键，才能进一步追求煎包的口感与脆度。为何我们总是在制作水煎包时遇到一些问题呢？比如，面皮为何会发硬？怎样煎才能确保既脆又不糊呢？让我们一起探讨这些问题吧。
要做出脆而不糊的水煎包，关键在于掌握好煎制的火候和步骤。在锅底倒入适量的油，将煎包底部煎至焦黄酥脆。接着，加入水淀粉，注意水淀粉的量应刚好没过煎包的一半。然后盖上锅盖，用中小火焖煎8分钟。大火容易使煎包焦糊，因此一定要控制好火候。
那么，为什么有时我们做出的水煎包会出现皮发硬的情况呢？这可能与水量、面团发酵情况以及油的用量有关。若水放得太少，可能会导致水熬干后包子还未熟透，干烧后的包子自然会变硬。若面团没有发好，蓬松效果不到位，也会导致包子发硬。如果油放多了，煎包和锅底的结合部分会被过度油煎，同样会使面皮变硬。
在煎制过程中，听到锅里有磁磁的声音时，就说明水已经烧干了，此刻应关火并闷两分钟。然后再揭开锅盖，撒上黑芝麻（或小葱）。这样制作出的水煎包既美味又可口。
那么，水煎包和生煎包有什么区别呢？在制作上，水煎包是由面粉团面制作，用平底锅先煎后蒸。它的外表像饺子一样，褶口都集中在同一方向，这样有利于更好地摆放和节省空间。而生煎的面皮则采用轻度发酵的面团，煎熟的过程与水煎包相似，但在出锅时会撒上芝麻和生葱增加食欲。在外表上，水煎包的最大特点就是制作简单且节省材料。它可以轻松地将面皮煎到变黄变酥的程度。尽管生煎的外表与水煎包相似，但它们在细节上仍有所不同。总体来说，无论是水煎包还是生煎包，都是人们喜爱的美食之一。