杏仁的苦涩与独特魅力
杏仁，这种蔷薇科杏的种子，除了坚果特有的香气外，还带有一种独特的苦味。正是因为这种特殊的味道，让许多人对其敬而远之。那么，究竟为何杏仁会带有苦味呢？让我们深入了解。
我国的北方产的杏仁，一般带有苦涩的味道。这与美国加州产的甜杏仁形成鲜明对比。苦杏仁并非不可食用，但食用时需要注意。由于其含有，未经处理的苦杏仁或大量食用可能引发意外中毒。生的苦杏仁不能随意大量食用，但经过烹饪处理后的杏仁则可以安全享用。
那么，杏仁究竟有何魅力呢？其实，杏仁不仅味道独特，还含有丰富的蛋白质、脂肪和微量苦杏仁苷。其中，脂肪主要由油酸和亚油酸组成，对皮肤健康有益。杏仁果的外观独特，为扁平卵形，一端圆钝，另一端尖锐。其核仁含有丰富的营养物质，具有软化皮肤和美容的功效。
对于许多人来说，最关心的问题是吃杏仁会不会导致体重增加？实际上，杏仁所含的是单不饱和脂肪酸，这种良性脂肪不会让人体发胖。而且其特殊的细胞壁能够阻碍脂肪的吸收和消化，对于减肥大有裨益。坚果类食物的丰富纤维素也容易产生饱腹感，对控制体重很有帮助。
除了上述的优点，杏仁还有许多其他的功效与作用。例如，它具有美容、抗肿瘤、降血糖、降血脂、润肠通便以及镇咳平喘等功效。苦杏仁中的苦杏仁苷能够产生微量的氢氰酸与苯甲醛，具有镇痛作用。苦杏仁苷还具有抗突变作用，能减少由某些药物引起的微核多染性红细胞的数量。
杏仁不仅味道独特，还富含营养，具有多种健康功效。在享受它的美味的也要注意适量食用，特别是生的苦杏仁要妥善处理，以确保安全。