对于热爱扁豆的朋友们来说，选购扁豆的过程本身就是一种享受。那么，如何挑选出鲜美可口的扁豆呢？以下为你提供详尽的挑选技巧：
一、如何选择扁豆的颜色？扁豆的颜色多样，包括青色、紫色和白色等。其中，白扁豆因其豆荚肥厚、口感清香而备受推荐，食用时清香四溢，美味无穷。
二、看豆荚的厚度是关键。优质的扁豆豆荚应当较厚，因为豆荚是扁豆的主要食用部分，厚度适中的豆荚不仅口感更佳，而且营养价值也更高。
三、观察扁豆的色泽。新鲜的扁豆表面色泽鲜亮，有一种饱满的光泽感。相反，存放时间较长的扁豆，其色泽感会相对下降。
四、感受扁豆的表面硬度。挑选时，可以用手指甲轻轻掐一下豆荚。如果感觉非常脆，那就是新鲜的扁豆；如果感觉非常硬，掐的时候很难掐破，那可能就是已经老了的扁豆。
五、注意扁豆的形状。挑选时建议选择扁平度较高的扁豆，这些扁豆一般非常嫩，豆子较小，豆荚的食用价值较高。那些看起来鼓鼓的扁豆一般都已经老了。
而在烹饪扁豆时，如何判断其是否已经熟透呢？炒扁豆的时间大约15分钟。当看到扁豆颜色变深，豆荚变软或有点起皮，且吃起来没有豆腥味时，就说明扁豆已经熟透了。
烹饪前对扁豆的处理也很重要。扁豆中含有两种对人体有害的毒素，需要通过焯水或高温烹饪来破坏。在烹饪前一定要对扁豆进行焯水处理。
如果你想尝试凉拌扁豆，以下是具体步骤：准备食材如扁豆、大蒜、青红椒等，将扁豆焯水后切成丝状，再加入各种调料如食盐、生抽、花椒油、辣椒油和香醋等，搅拌均匀即可享用。这款凉拌扁豆色香味俱佳，是夏日餐桌上的佳品。