每当踏足花东地区，品尝当地的炒山苏总是让人难以忘怀。这道地道的东部佳肴宛如一道璀璨明珠，令人不禁好奇何为山苏，如何烹饪？现在就跟随我来认识这款野菜新秀吧！
山苏，是台湾原生种的蕨类植物，俗称巢蕨或鸟巢蕨。早期，它是台东、花莲一带原住民在山区采摘食用的传统野菜。近年来，随着消费者对天然食材的追求，山苏名声大噪，成为都市餐桌上的高级野菜之一。
山苏喜欢在阴凉潮湿的环境中生长，中低海拔的森林区都可以见到它的身影。花莲的吉安、光复、凤林及玉里等地是其主要产区。山苏因其生命力强、虫害少而无需喷洒农药，可说是名副其实的“有机蔬菜”。自2006年起，东部农会大力推广山苏的产销履历，使其成为花莲首个有生产履历的蔬菜作物。
在挑选山苏时，建议选择叶片1至4指长、叶瓣尖端蜷曲、颜色青绿的山苏，这样的山苏更为鲜嫩可口。避免选择叶片过长、有黑点或尾端饭皇的山苏，因为它们可能不新鲜或口感不佳。
山苏的保存方式也较为讲究。建议将其装入纸袋或用报纸包覆后冷藏，并在1至3天内食用完毕，以保持其新鲜口感。
山苏的烹调方式多种多样，炒、煮、烩、凉拌皆可。其中，热炒是最常见的烹饪方式。搭配小鱼干、豆豉等食材，简单快速又美味。山苏因含有单宁而有苦涩味，但单宁易溶于水，因此热炒前建议先汆烫，以去除涩味。
山苏的叶型优美、颜色翠绿，不仅是很好的插花素材，还可作为观赏植物。若山苏叶较老，亦可用来作为料理盘饰，与卤排骨、煎肉排或鲑鱼排搭配，增添美感。
山苏是一款富有特色、营养丰富的野菜。无论是热炒、凉拌还是作为盘饰，都能展现出其独特的魅力。来到花东地区旅游的朋友们，千万不要错过这道地道的美味佳肴！