经常下厨的朋友们肯定对生抽和老抽这两种调味料不陌生，它们都是酿造酱油的一种。老抽作为其中的一种，独具特色，今天我们就来深入了解一下吧。
老抽的特色介绍
老抽是经过精心酿造和发酵加工的酱油。与生抽相比，它的颜色更为深邃。生抽是以大豆和面粉为主要原料，经过天然露晒发酵，色泽红润，口感鲜美，风味独特。而老抽则是在生抽的基础上，经过长时间的晒制，再经过沉淀过滤，其味道更为浓郁。
老抽在烹饪中的运用
在烹饪过程中，老抽扮演着重要的角色。其主要功能是为菜肴增添色泽并提升鲜味。特别是在制作红烧菜或者卤味炖菜时，适量加入老抽能使菜肴的颜色更加诱人。但需要注意的是，老抽不宜过早加入，否则可能降低其营养价值。而对于凉拌类菜肴，则不太适合使用老抽。
如何选购优质老抽
选购老抽时，可以参照以下几点：
1. 色泽：优质老抽酱油色泽棕褐色，鲜艳有光泽。
2. 品味：优质老抽酱油口感鲜美，咸甜适口，带有浓厚的酱香和酯香。
3. 浓度：优质老抽酱油浓度较高，流动较慢。
4. 摇瓶观察：摇动瓶子时，优质酱油中的泡沫丰富且持久，同时酱油应保持澄清、无沉淀、无霉花浮膜。
5. “挂壁”现象：优质老抽倒在味碟上，会形成一层明亮的反光面，并能在碟面形成均匀的黄色薄膜。
老抽的营养价值
老抽不仅为我们的菜肴增添了香味和口感，还富含丰富的营养物质。每100克老抽含有碳水化合物23.80克、脂肪0.30克、蛋白质7.90克。老抽还具有补血养血、提高免疫力、防癌抗癌、止痛镇痛、降低胆固醇等功效，经常食用有利于我们的健康。