在许多人看来，鳗鱼身上似乎布满棘刺，难以亲近。但实际上，我们在餐馆享用的鳗鱼，其刺早已在烹饪前被精心剔除。那么，若鳗鱼自然状态下的刺较多，我们该如何应对呢？
说到鳗鱼，确实它的刺有一点多，而且以细刺为主。像大多数的鱼类一样，鳗鱼也拥有大骨嵴，而在其背鳍上则分布着一些小刺。在品尝时，我们需要格外小心，避免被这些细刺所伤。对于年幼的孩童和年长的老人来说，更需特别留意，因为它们可能较难察觉这些刺的存在。
如何处理鳗鱼的刺呢？将鱼清洗干净，去除鳞片、鳃和鳍。然后，从鳃部将内脏取出。接着，使用专用的刀具，紧贴鱼刺，从鳃部向鱼尾推进，使鱼刺与鱼肉分离。这一操作需要细致且均匀，确保鱼皮不受破损。从鱼尾处轻轻地将尾骨敲断，并从鳃部完整取出鱼刺。
对于鳗鱼的烹饪，这里有一个经典的家常做法。首先准备好鳗鱼、葱、姜、蒜等食材，以及小米椒、料酒、老抽、糖和盐等调料。将鳗鱼清洗干净后，用热水微烫一下，然后斩块。接着，热油爆香调料，放入鳗鱼翻炒。加入料酒、老抽，加开水没过鱼块，中小火焖煮20分钟左右。调入盐和糖，收浓汤汁，撒上葱末即可享用。
而在挑选鳗鱼时，我们需要选择正规商店购买定型包装的产品。合格的鳗鱼体表应为微黄色或黄色，无霉斑，肌肉坚实，无异味。我们也要警惕一些加工者使用工业盐或喷洒“敌敌畏”等不良行为。挑选健康的鳗鱼不仅需要我们关注其外观，还需要留意其来源和加工环境。
这样处理后的鳗鱼不仅口感鲜美，而且安全健康。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，都可以尝试烹饪鳗鱼，享受其带来的美味与乐趣。