记者抽样成都10份外卖6份比堂食少 冒菜分量差距

　　近日有外地媒体称，同一餐馆同一菜品，外卖分量比堂食分量少，那成都餐馆又如何？记者在全市随机选择了10家餐馆12个菜品，涵盖小龙虾、干锅、川菜、冒菜、炒饭、甜品等多品类，餐馆包括冒牌火锅菜、人民食堂、鲜芋仙、顺旺基、庆云餐等销量较大的餐馆，通过计量器查看外卖与堂食分量到底有何差异？

　　12月20日，记者随机选择了10家餐馆的12个菜品，通过现场堂食和手机外卖两种方式下单同一菜品，在相同容器中通过计量器查看重量相差几何。外卖平台随机选择美团外卖、饿了么、大众点评等。这12个菜品分别是冒牌火锅菜双栅子街总店的半斤冒牛肉（火锅味）、万州飘香烤鱼干锅馆中道街店的干锅花椒鸡（小份）、芙蓉树下冒菜红星国际店的单人荤素套餐、庆云餐的辣子鸡、人民食堂康庄店的农家小炒肉、菲尔蓝帝红星国际店的黑椒牛肉炒饭、鲜芋仙银石广场店的芋圆4号、满记甜品阳光新业店的莲子红豆沙、满记甜品阳光新业店的白雪黑糯米、顺旺基福兴店的干煸四季豆、顺旺基福兴店的干煸花菜、阳光院坝小龙虾九眼桥店的油焖大虾（普通）。

　　经过分别称量，10份外卖中，有6份分量少于堂食，分别是人民食堂康庄店的农家小炒肉、冒牌火锅菜双栅子街总店的冒牛肉、芙蓉树下冒菜红星国际店的荤素套餐、庆云餐的辣子鸡、鲜芋仙银石广场店的芋圆4号、菲尔蓝帝西餐的黑椒牛肉炒饭；分量差距最大的前两位都是冒菜。冒牌火锅菜双栅子街总店的冒牛肉外卖分量比堂食少84克，芙蓉树下冒菜红星国际店的荤素套餐外卖分量比堂食少55克；4家外卖分量多于堂食分量。其中，万州飘香烤鱼干锅馆的干锅花椒鸡外卖分量超过堂食分量278克。在类别上来看，甜品的误差较小，冒菜容易出现较大差距。

　　“厨师靠经验抓菜不好掌控” 芙蓉树下冒菜红星国际店，同样一份荤素单人套餐，外卖分量要比堂食少55g。对此，工作人员表示，烹饪之前，厨师抓菜或多或少，烹饪之后，汤多汤少，这些都难以确定，一两的差别在操作中实在看不出来。

　　“打包盒没餐盘大，装不下那么多” 黑椒牛肉炒饭外卖分量比堂食少，菲尔蓝帝西餐厅工作人员解释“打包盒没有店内餐盘大，所以装不下那么多。”但记者发现该店外卖餐盒容量较大，收到外卖时盒内还留有较大空间。对此，工作人员表示，需向厨房核实情况。

　　“牛肉腌制过程不同，重量有变” 为何记者点的半斤冒牛肉外卖会比堂食少了84g？冒牌火锅菜双栅子街总店老板解释，或许与牛肉腌制有一定关系，“买回来的牛肉，需要加水、调料等，让肉更嫩更入味。腌制过程不同，同样重量煮出来的牛肉也会相应发生变化。”

　　“炒多份菜 厨师分菜产生差异” 农家小炒肉外卖比堂食相差15g，人民食堂康庄店工作人员表示“厨师有时会炒多份同样菜品，出锅时会等份分装，难免会出现这盘多块肉，那盘少点菜的情况”，并称店内都是计量化操作，不会故意缺斤少两。

　　中国食文化研究会常务理事刘学治分析认为，目前餐饮行业竞争愈发激烈，商家会想方设法面对经营压力，错误做法就是缺斤少两。“送外卖，不会和顾客发生面对面服务，风险小。但在餐厅，顾客可能会当场提出意见，风险较大。部分商家在外卖方面动了‘脑筋’。”

　　目前成都餐饮市场是否有相关标准化制度？刘学治表示“暂时没有”，原因在于制订行业规范的制度难度较大，比如根据烹饪方法、厨师手艺，菜品重量、质量、口味都很难把控。，这并不代表无计可施，“我们可以采取一两个特定餐饮商家内部制定规范的方式，在行业中做带头示范作用。”