京东冷链餐饮行业解决方案提前吹响618线下狂欢

吃，从来就是一门好生意。然而，随着互联网技术、资本与人才的不断涌入，餐饮行业的竞争已经不再只是企业与企业之间的竞争，而是供应链之间的竞争。5月30日，在每日经济新闻主办的“新消费·新餐饮：供应链密码 解锁升级之道——2019‘未来商业’创新创投系列沙龙”上，包括京东冷链在内的数十家餐饮企业、投融资机构、行业协会的专业人士汇聚一堂，阶段性盘点餐饮变革新趋势，勾勒餐饮发展新图景，共话餐饮企业在供应链领域面临的巨大机会与挑战。

▲新消费·新餐饮：供应链密码 解锁升级之道——2019“未来商业”创新创投系列沙龙活动现场

万亿餐饮市场背后，供应链成角逐关键

据相关数据显示，2018年我国餐饮市场规模达到4.2万亿元，同比增长7.7%，预计到2020年市场规模将超过5万亿元。然而在万亿市场规模背后，我国餐饮消费场景的复杂与多元性，决定了食材需求种类多、数量少，采购时间和选择空间有限，很容易出现效率低下、品控管理不好等问题。究其根源，这与我国餐饮供应链模式粗放和管理水平滞后有很大关系。

“以往，我们的供应链就是需要什么食材，就通过什么供应商采购什么食材。”沙龙现场一位餐饮经理人表示，因为海鲜水产、蔬菜水果、米面粮油等不同食材的产地、工厂不一样，所以他们需要对接不同的供应商来采购。“这对于企业来说，管理起来很麻烦，成本很高，资金流的压力也很大。”

除了物流成本外，冷链基础薄弱导致的“断链”“伪冷链”也是与会餐饮企业普通关心的话题之一。与会嘉宾表示，眼下正值小龙虾、烧烤的销售旺季，各种水产、肉类对冷链运输的温控、时效要求较高，一旦出现断链将会直接影响食材品质。

因此，如何在确保食品安全的基础上，尽可能地降低供应链运营成本，为提升企业利润寻找切入点，就成了餐饮企业角逐餐饮下半场的关键所在。

从工厂到餐桌，F2B2C一站式冷链服务能力价值释放

作为社会化冷链协同网络的中坚力量，京东冷链通过聚焦冷链行业新趋势、新特点，以技术驱动创新，以产品助推服务，打造高效、精准、敏捷的F2B2C一站式冷链服务平台，寻求供应链价值的裂变再造。

据京东冷链相关负责人现场介绍，当前，京东冷链基于产地、工业、餐饮、零售、进口共五大行业的供应链特性与差异，打造了从仓储到配送、从线上到线下、从硬件到软件的一体化五大行业定制解决方案。就餐饮行业而言，京东冷链一方面通过物联网技术、大数据、云计算与人工智能等新兴技术的优势，加速“人、车、货、场”等要素的数据化升级，提供全流程、全场景的一体化物流解决方案，真正实现从工厂、产地直达餐桌;同时依托物流带动商流的优势，完善供应链管理体系，严格把控供应商资质与审核，实现采购管理优化。

▲京东冷链餐饮业务负责人芦国庆宣讲京东冷链餐饮行业解决方案

比如，针对大型餐饮连锁品牌旺顺阁，京东冷链通过集采集送的标准化模式，取代了门店采购再配送的传统模式，让来自杭州千岛湖的大鱼头会被直接送入京东冷库，再根据各个门店每天的补货数量，发挥同城共配、智能调度的优势，在特定时间送达各个门店。这样既减少了商品搬运次数，也利用规模效应降低了库存成本。此外，京东冷链还通过精准的发货计划与采购优化，让旺顺阁的库存周转期从原有的30天缩短至5.5天。如此一来，旺顺阁的物流成本直降50%。

再比如，针对全国知名烘焙领军企业仟吉公司，京东冷链一方面通过协同仓的创新仓储模式，输出先进的操作系统与管理规范，提高场地利用率，引进其他商家的冷链仓储业务;另一方面发挥物流带动商流的优势，对上游原料采购商、加工厂，以及下游终端需求进行科学规划与精细管理。据介绍，合作一年多来，京东冷链强大的供应链体系，帮助仟吉的物流成本降低了20%以上，车辆收益提高15%以上，这都给仟吉带来了更好的运营状态，也让他们有信心把门店开到全国更多城市。

在更为关键的品控环节，京东冷链依托自主研发的智能温度监控平台与全程冷链的配送方式，让食材始终保持最佳状态，确保全程温度可视、品质可控。

当前，餐饮行业的发展已经从传统的粗放规模驱动转向精细化的数据驱动，作为贯穿全流程、全场景的供应链，已然成为餐饮行业高质量发展的重要支撑。而京东冷链在健全社会冷链流通基础网络的同时，不断提升自身网络效率与标准服务能力，打造一体化、个性化的行业解决方案，稳健而有力地向社会各行业释放F2B2C一站式冷链服务能力的供应链价值，助力餐饮企业降本增效，进而带动整个餐饮业态及冷链行业的创新升级。