上海的张先生在一家大型企业工作，单位里小超市的盒装低温奶总是很，如果晚餐以后再去逛基本买不到。张先生遇到的小难题折射的是都市中产者对高端乳品日益提升的需求。这背后其实是，大型乳企瞄准市场契机，联手生鲜电商通过O2O模式，以快的速度把一杯高品质牛奶送上消费者的餐桌。
互联网牛奶
要喝上一杯高品质“互联网牛奶”，优质奶源与强大的物流配送一个都不能少。
日前，中国辉山乳业控股有限公司携手盒马鲜生推出乳业O2O品牌“哞客”。盒马选择辉山乳业合作，主要是基于其“牧草自种，牧场自营，生产自控”的全产业链发展模式，可以提供国内的乳制品，与盒马鲜生平台对于产品品质的高要求相符。
而在辉山乳业董事局主席杨凯的眼中，盒马通过O2O方式实现全渠道营销和交易、物流体系实现“五公里范围，半小时送达”，与辉山“奶业都心”的发展模式不谋而合。他表示，未来辉山将在全国范围内遴选合作伙伴，尝试与“哞客”类似的模式。据了解，盒马不仅有鲜生超市，还有针对白领午餐与晚餐的外卖，两种业态均采用线上线下一体化的运营模式，辅以发达的冷热链物流体系，快速度将生鲜食品与外卖送达用户。
简单地说，“哞客”的商业模式是将牧场、工厂与线下零售终端及冷链配送团队进行垂直整合，打造真正意义上的乳品全产业链新鲜闭环。上海市场对高端乳品的消费需求较强，特别是对于低温液奶产品的需求快速增长。正是看到广阔的市场前景，5月辉山乳业江苏盐城工厂建成投产。“哞客”将让上海这座摩登都市率先喝上“互联网牛奶”。
业内人士表示，辉山乳业和盒马的合作实际上是供应链的跨界整合，构筑了乳品O2O消费的新业态——辉山乳业拥有扎实的乳品供应链基础，可在上游提供高品质乳制品；而盒马则在产业链下游运用其大数据及物流优势，不仅改善新鲜乳品消费体验，还可以将多元化的乳品消费需求及时反馈给辉山。
低温鲜乳市场广阔
“牛奶看起来都一样，引进超高温灭菌技术的人并没有告诉你它的缺点。”中国奶协副主任顾佳升说。
在欧洲，你会发现这样一个普遍场景打开冰箱，拿出一盒低温鲜乳，倒到玻璃杯里，配上面包，这就是他们的早餐。目前在英、美、韩、日、加等发达国家和地区，低温乳品消费量占整个乳品消费的90%以上。低温鲜乳采用巴氏杀菌法，在杀死有害菌的限度地保留牛奶中的有益活性成分，营养价值更高；而常温奶是在135摄氏度至150摄氏度下加热而成，相比巴氏杀菌奶，常温奶会损失一些叶酸和B族维生素。在口味方面，超高温灭菌乳或多或少拥有烧煮的味道（当牛乳加热到75℃以上时，含硫氨基酸释放出，形成挥发性硫化物，从而形成“蒸煮味”），而巴氏杀菌乳的风味更接近“鲜牛乳”。
获得丰富营养与上佳口感的前提是有好原料。低温鲜乳制品对原料要求更高，必须采用新鲜无污染奶源，从挤出到生产必须在24小时内完成，必须在2℃至6℃的条件下全程冷藏，保质期只有5至7天。
中国奶业协会提供的数据显示，相比于国外低温奶市场，国内低温鲜乳制品消费比例只有30%。一方面，由于消费者对低温鲜乳制品的营养认知还未建立起来；另一方面，乳品加工企业收购的原料奶质量差异大，只能靠“一热遮百丑”，限制了低温奶的发展。
所以，低温鲜乳是液态奶中的高端产品，并不是每个人都可以享受到的。特别是边远城市，由于受配送条件等因素限制，只能选择常温奶。但在大城市，有条件的消费者，不能牺牲营养换取方便，应选择低温鲜乳。顾佳升说，随着社会进步、经济发展和人们生活水平的提高，低温鲜乳一定会新鲜潮流。