香菜的腌制是一门独特的手艺，它的过程既简单又富有技巧。你需要将香菜洗净并沥干水分，然后撒入适量的盐进行腌制。两小时后，你会发现香菜的颜色变得更加鲜绿，口感更加脆嫩。这时，再用凉白开冲洗掉多余的盐分，加入味精，香菜便腌制完成。对于想要享受新鲜口感的朋友来说，爆腌香菜是一个绝佳的选择。它省去了长时间的腌制过程，能在短时间内带来爽脆的口感和翠绿的色泽。制作爆腌香菜时，只需将新鲜香菜处理干净，切成适当的段，撒入较多的精盐拌匀后腌制两小时。之后同样用凉白开冲洗多余的盐分，加入味精即可食用。
虽然香菜美味，但食用时也有一些需要注意的地方。对于有口臭、狐臭、胃溃疡、严重龋齿、生疮等疾病的患者，以及麻疹患者，香菜应适量或少量食用。香菜性温，对于热毒壅滞者来说也不宜食用。值得注意的是，过量食用香菜可能会对人的精神和眼睛产生不良影响。尽管香菜美味，但不可多食、久食。
在种植香菜时，种子的选择十分重要。由于香菜不耐热、生育期短、种子坚硬，不易出苗，给种植带来一定难度。要根据不同的季节选择不同的品种。反季节栽培时，应选用耐湿热、耐病、抗逆性强的品种。早春种植则选择抗热耐寒、大叶速生、抽薹晚的品种。夏季高温时，应选择耐热、抽薹晚、生长速度快的品种。而冬季种植则选择抗逆性强、香味浓的品种。
至于香菜的另一种做法——凉拌香菜，它的制作过程同样简单而美味。将香菜洗净去根去黄叶后切成段，再加入各种调味料拌匀即可。这道菜肴既健康又美味，是夏日餐桌上的佳品。通过简单的烹饪手法，你能让香菜的味道得到充分的展现，为餐桌增添一道亮丽的风景。