炒菜总是免不了溅油，而很多人也都害怕溅油，尤其是厨房新手，每次菜一入锅，听见那啪啪啪的溅油声，只能拿着锅铲站得远远的，根本就不敢靠近这个锅。那我们究竟如何缓解这个大难题呢？首先最关键的问题要搞清楚为什么油会乱溅的原因。水在高温下快速汽化，快油溅出来。所以最关键的是避免水与高温的油接触，或把锅中的温度降下来。
1、控干食材上的水。尽量去除食材上的水，等蔬菜洗好了，控干水再下锅；鱼和肉用厨房纸巾擦干水分再下锅；如果是腌制过的带着酱汁的，那就尽量贴着锅边放进去。弄干蔬菜上的水，用蔬菜甩干碗也会很方便。
2、 锅铲弄干再放油。先把锅上和铲子上的水烧干，再放油就会好很多！
3、控制油温和火力。油不要烧太久，太热了溅得厉害。油烧热后把火关了，等油凉了后小火放入调料炒香，再放菜爆炒。
4、 放菜用个好姿势。我们在往锅里放菜是放在离自己近的那一侧，这样锅里的油就不会往身上溅了。放菜的时候菜要贴着锅底，尽量放低点，越高就越容易把油溅得到处都是。原料顺锅边下锅，就不容易溅油。