因为草莓中含有番茄红素，草莓果肉的细胞中液泡内含有色素胡萝卜素和藏红花素，所以呈现出红色。番茄红素是一种红色的物质，一种天然色素，属于类胡萝卜家族的一名成员。
草莓生长习性
草莓喜温凉气候，草莓根系生长温度5-30℃，适温15-22℃，茎叶生长适温为20-30℃，芽在-15-10℃发生冻害。
花芽分化期温度须保持5-15℃，开花结果期4-40℃。草莓越夏时，气温高于30℃并且日照强时，需采取遮荫措施。
草莓为喜光植物，但又有较强的耐荫性。光强时植株矮壮、果小、色深、品质好。中等光照、果大、色淡、含糖低，采收期较长。