冬天银耳不能泡超过四个小时。银耳泡制三、四个小时最佳，且是在冷水中浸泡。三四个小时能很好的将银耳泡发，而且煮出来的味道也比较好，胶质也会更容易熬煮出来。
泡发银耳的注意事项
银耳泡制最好选择冷水，因为银耳中含有比较丰富的营养物质，如果用热水泡发会导致营养物质流失，所以冷水泡发效果最好。
泡发前要将银耳表面的杂质充分清洗干净，然后将银耳放在干净无油污的容器内，倒入充足的凉水，充分将银耳浸泡在水中。
在银耳泡发的过程中，要随时观察银耳的泡发情况，因为银耳在泡发的时候，需要大量的水分，中间需要不断换水，以保持有充足的水分。