蚝油开封后一般2、3个月或半年就不能用了。，蚝油保质期为2年左右。开封后放在冰箱冷藏室，可保存半年左右。如果打开后的蚝油是放置在常温下保存，一般建议在两三个月内食用完。
蚝油的注意事项
适量食用。做饭的时候加入少量的蚝油就可以达到提鲜。，糖和味精都属于调味品，所以不要和蚝油放，多加就是属于多此一举了。
不能乱存放。蚝油不能放到高温的地方，因为蚝油遇到高温很容易变质，而且其中的营养也会减少，长期放在高温的情况下导致变质。
不要长时间加热。放蚝油的最好时机，应该是在临出锅之前，如果放得太早，蚝油本身的鲜味因为加热会降低，那就等于失去了蚝油本身的作用。