1、工艺原因。月饼在烘烤过程中，能够减少月饼中的水分，杀死其中的微生物，抑制微生物的繁殖。2、环境原因。量产月饼的厂家，对卫生要求比较高，生产过程用到的工具、器皿都是需要进行消毒的。3、添加了防腐剂。添加防腐剂能够帮助延长月饼的保质期。
月饼的保质期
不同包装月饼的保质期都可能存在差异，有的包装月饼保质期是45天，有也有15天、30天、60天、90天的保质期，一般是指常温阴凉处保存情况下的保质期。
一般在月饼外面的塑料包装或者是包装纸上面，都会详细标明保质期，生产日期，以及厂家、地址、营养成分等等信息，建议大家在购买的时候就要仔细查看。
有的月饼虽放了一年后看起来还是完好的，但由于正常月饼质期有三个月这么长，所以这种最好是不要吃了，毕竟月饼的保质期主要其里面的馅的影响，也受包装的影响。