馒头蒸的不好预示着在制作过程中出现了错误。主要有这五方面发酵的过程中膨胀过度导致自身持气里不足。蒸制的过程中膨胀过度含碱不足，导致酸碱不平衡。面团本身的醒力欠佳和配制有误。面团搅拌过程不均匀，面筋伸展不好。面粉本身的性能不稳。
做馒头的注意事项
食用酵母粉并不是越多蒸出来的馒头越好吃，相反，如果蒸馒头使用酵母粉过多，蒸出来的馒头反而有一股怪味。
面发酵好时会特别的稀，这时候要加进去一些面粉，要注意，不能加面粉太多，加面粉太多的话，做出来的馒头一定会硬硬的不软和。
刚做好的馒头不要急着放进锅里蒸，先放在原处静置至少十五分钟，当看到做好的馒头开始慢慢变大，这个时候再往锅里放，这样蒸出来的馒头就会彻底发酵。