鸭血火锅开创者谭鸭血老火锅进驻京城

现在吃火锅还点“老三样”?来试试不一样的火锅吧!10月寒露,传说中在成都每天排队上百桌的神秘鸭血火锅冒着热气、顶着寒风,来到京城,给北京市民送上一份火辣辣的温暖。

 在谭鸭血那道极具古早味的大门旁,设有两个匠艺十足的龙头灶,一口用来煮鸭血,采用传统工艺——“紧”煮,紧过的鸭血会比平常吃到的要更嫩口一些;另一口用来做卤水,食材先经过白卤之后,再经老卤过一遍,更加入味爽口。

“早就知道这家火锅店在成都特别火,十一去成都玩儿的时候就特想吃,结果因为时间紧张没去成,没想到现在望京新开了一家,真是有口福啊!” 家住朝阳区望京附近的章女士乐呵呵地说。

店名以鸭血命名,可想而知必吃菜单有什么了。被称为雾霾克星的鸭血,具有补血解毒,清霾护肝的功效,还含有丰富的钙、铁等多种矿物资。

一桌桌红油翻滚的火锅,在老姜、大蒜、花椒及重庆地道辣椒的调味后,热辣扑鼻。香辣的热气包裹着整个大厅,让人瞬间忘却屋外的寒温。据了解,“谭鸭血”火锅底料加的汤汁并非寻常开水,而是老鹰茶。同其他高汤相比,老鹰茶清热降火,味道清爽。且本身富含氨基酸、维生素等,对肠胃和内分泌的调节都十分有利,缓解了吃火锅第二天的“生化危机”。

这鸭血锅底是店内的招牌,吃前客人得亲自掀开红盖头,讲的是开鸿运!火锅底料决定着一锅火锅的品质。先来看一下“谭鸭血的有料火锅”姜蒜、底料、二荆条、鸭血、卤豆腐干、卤鹌鹑蛋等等,就连点睛之笔的鲜牛油都是爱的心状,完全颠覆了你的想象。

品牌故事长于烹调,始创鸭血火锅

谭家世代皆庖厨。谭公幼时贪玩,至祖父小厨偷食,偶然吃得一碗新出锅的豆腐鸭血,其味之鲜令谭公赞不绝口,与饭馆中之所作迥然不同。谭公对那碗豆腐鸭血久念不忘,可当他吃到那碗鸭血时,因天冷其味大减。

谭公想,要是每次吃到的鸭血都有刚出锅时的热腾劲就好了。于是,他一心闭门习研数年,尝试将鸭血与涮锅合为一炉,其味之独特奇绝称雄,无所谓菜系,也无所谓章法,自成一派,始创鸭血火锅。

不久,西出北门至洞子口,新开一食肆,小摊前有一双灶锅现做现卖,锅里沸着煎好的鸭血,鸭血之鲜嫩,火候之恰好,无一不有讲究。巷陌路口,桥门市井皆贩水饭、熬肉、干哺,始卖鸭血火锅,市井一新,每日点灯沽卖时至三更,仍有食客慕名而来。

每至逢年过节,谭公一家老小还是围炉团坐,吃上一顿热腾腾的鸭血火锅。因是谭公毕生心血,小辈们又尤为喜爱,多年后,经过一代又一代的传承与改良,便有了今天的谭鸭血老火锅。

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