创新动力不足、经营架构陈旧、推广能力欠缺是制约老字号进一步发展的瓶颈。推动老字号企业重焕生机，需要加快转型升级，健全营销网络，运用先进技术创新传统工艺，提高产品质量和工艺水平，实现品位与潮流、品质与个性的有机融合。
转型升级“倚老卖新”
在品质地道、工艺精美等固有传统上，紧随消费者需求变化进行创新
“以前对阿胶类产品无感，总觉得吃起来麻烦，包装也老套。近几年东阿阿胶新出一款名为‘真颜’的小分子阿胶，一下子就被吸引了。全新的外形设计，无需熬煮，省时省力，很符合年轻人的饮食习惯。”在北京朝阳区工作的90后白领黄诗漫说。
东阿阿胶推出的“鲜制即食阿胶”，是由传统东阿阿胶块，配以核桃仁、黑芝麻等原料制成，当天制作、当天送货，打开就能吃，拉近了阿胶与年轻人的距离。
产品老旧，从品种、工艺到包装几十年变化不大是不少老字号的普遍问题。有的老字号过分强调手工独特、古老，跟不上现代人对批量、卫生生产的需求；有的老字号服务范围与方式过窄，没能满足消费者对品质服务的需求。“老字号要在商品地道优质、工艺精美等固有传统上，紧随消费者需求变化进行转型创新。”商务部流通产业促进中心服务业处处长、研究员陈丽芬说。
“如何适应新人群、新消费，是每一个老字号要直面的课题。”东阿阿胶总裁秦玉峰认为，要主动对接便利化、速食化消费趋势，加大科研创新投入，将阿胶与现代医学相结合，推陈出新，着力提升产品质量，适应不断变化的消费需求。
老字号创新，重点要在不断提升产品和服务质量上下功夫。苏宁金融研究院高级研究员付一夫认为，老字号企业要保护、传承并创新传统技艺，在此基础上，引入先进的质量管理方法和模式，运用先进适用技术创新传统工艺，提高产品质量和工艺技术水平。
北京师范大学文化创新与传播研究院院长杨越明认为，老字号的创新要建立在守住品质的基础上，牢牢把握“高文化附加值+高创意附加值”的特色，实现品位与潮流、品质与个性的有机融合。
供需适配营销“触网”
借力电商平台优化供应链与生产环节，以需定产、降低成本，推出更契合消费需求的品类、产品
“作为靖江人，喝汤包一直都是儿时的美好回忆。得知尚香蟹黄汤包在上海浦东新区新开了门店，我每周都会来打卡，还是记忆中的好味道，真不错。”老家江苏的上海长宁区居民胡鑫奇说。
这些年，江苏尚香食品有限公司启动“面点间革新”，以零厨师、零成本、零浪费的“三零”模式将尚香汤包连锁店推向全国，目前在国内30余座城市已经有100余家门店，掀起一股汤包消费热潮。
“老字号要重焕新机离不开两大能力把自身定位和消费者需求紧密结合的能力，以及能把新成果推向市场的营销能力。”拼多多数据研究院副院长陈秋认为，老字号应加快经营模式转型升级，利用连锁经营等模式，健全营销网络，拓展在线预订、送货上门等服务业务，为消费者提供个性化、定制化产品和服务。
东来顺、陶陶居门前排起长龙，咸亨酒店、广州酒家、陈麻婆豆腐等“老字号”旗下门店入选到大众点评2019年“必吃榜”……如今，很多餐饮老字号借助网络优势扩大品牌影响，有的甚至成为“网红”餐厅，但总的看来，还有不少老字号企业经营模式、管理机制落后，产品的市场占有份额有限。“在工业化与信息化时代，如何在原汁原味、批量生产、质量保证三方面达到平衡，是老字号面临的共同挑战。” 陈丽芬说。
去年3月，中国商业联合会发布的《中华老字号电商发展报告》显示，目前中华老字号企业经营状态仍不乐观，仅有10%经营效率较好，70%勉强维持，还有20%长期亏损，甚至濒临破产。
陈秋表示，老字号与电商“牵手”，就是要借力电商平台的技术优势和需求大数据，推动老字号品牌供应链、生产环节进行优化，以需定产、降低成本，推出更契合消费需求的品类、产品。
北京发布《关于积极推进“互联网+”行动的实施意见》，提出“推动北京老字号自建电商平台或入驻主要电商平台，打造老字号网上聚集区。”今年5月拼多多在上海先行探索推出了“老字号新电商计划”，助力100家上海老字号扩大市场份额。
挖潜扩容净化市场
严格知识产权保护，严厉打击恶意抢注和假冒伪劣。完善机制，实现对老字号全过程、全方位的开发保护
前不久，在第二届中国国际进口博览会上，以“百年匠心，民族品牌”为主题的老字号展示空间吸引了众多展商。这里设立茶、酒、药、衣、食、器六大行业板块，展区内人潮汹涌，热闹非凡。
“老字号品牌依然有很强的潜在号召力。”陈秋说，拼多多平台大数据显示，上海老字号的搜索转化率普遍高于其他新生品牌，甚至高于很多一线国际品牌，在曝光转化率和复购率上，老字号品牌同样具有领先优势。
“‘酒香也怕巷子深’，老字号品牌要加大宣传和推广力度，努力开拓新市场、创造新机遇。”陈丽芬表示，一些老字号忽视对文化的挖掘和整理，难以吸引年轻消费者关注。，一些“山寨”品牌盗用老字号名义进行销售，损害老字号企业的品牌名誉，使老字号企业开拓市场“雪上加霜”。
“今年中秋，我在家附近的批发市场食品城选购月饼，本想着买几盒北京稻香村送给父母，到家才发现是别的品牌。”家住北京市丰台区的李达义说，比较后发现，两款产品在外观、字体、包装风格都类似，若不仔细查看，很难看出差别。
中国人民大学法学院教授刘俊海认为，老字号遭他人“山寨”，侵权问题相对比较突出。，由于知识产权意识不强，一些老字号企业怠于注册商标，导致其品牌被他人抢注。
美团研究院院长来有为表示，促进老字号发展壮大、焕发新活力，要为企业营造良好的发展营商环境，一方面要严格执行知识产权保护法，大力净化市场环境，严厉打击国际国内恶意抢注和假冒伪劣，切实提高违法成本，防止劣币驱逐良币；另一方面完善老字号保护发展促进机制，建立全国和区域老字号保护发展专项基金，实现老字号全过程、全方位的开发保护。
“我国目前还没有针对老字号进行保护的专门法律。”刘俊海建议，为老字号营造更好的发展环境，应逐步完善法律法规，对于老字号企业的知识产权进行有效的法律保护，还要加大对商标法、反不正当竞争法等法律法规的宣传力度，增强社会各界保护商标知识产权的意识。
振兴老字号，这些地方这么干
北京实施固本强基、文化弘扬、品牌保护、创新发展、改革增效五大工程。编制北京老字号技艺人才队伍建设专项规划。推进老字号与工业旅游结合，弘扬老字号品牌文化。支持老字号企业加强品牌创新，延伸产业链条。鼓励老字号企业与旅游企业在景点建设、线路开发、宣传推广方面开展合作，积极推广老字号旅游产品。
天津建立健全保护和促进老字号发展的支持体系，创新体制机制，激发老字号企业创新活力。着力培育老字号新技艺、新模式、新业态，推进传统技艺传承，加强人才培养传承，培育高品质老字号。推动老字号体制机制创新、技术改造创新、营销模式创新，打造老字号特色聚集区。多渠道推广老字号，打造商旅文融合发展模式。
上海组织实施老字号“一品一策一方案”。依托宣传推广平台，全方位展现老字号的新风采。培育老字号“质量标杆”，实施“传人”培养工程。通过新机制激发老字号内生动力，鼓励老字号在秉承传统工艺的基础上，针对市场新需求，开发新产品。推动老字号单品进驻浦东和虹桥两大机场。鼓励老字号企业利用新技术助推老字号加快升级换代、用新模式拓展老字号发展空间。