一开始两眼一抹黑，为寻找干净虾源，他踏入南洞庭湖产区，与当地个体养殖户合作，从还是泥巴路的乡间池塘将龙虾运入店铺，物流费用达 3~4 元 / 斤。 但此举费力不讨好。市场龙虾紧缺时，农户便坐地起价，遇到雨水天气，更是无法保证供货。 半年摸索后，团队改变策略，将视线转向一级供货商，并将货源地扩展到五个省市， 目前，" 闪电虾 " 拥有两家直营店铺，50 余 SKU，单家加盟店旺季采购峰值在 300 多斤。 大蛇表示，近日，" 闪电虾 " 计划实行免加盟费运营，盈利则主要来自以供应链为基础的小龙虾采购。 注 : 大蛇承诺文中数据无误，为其真实性负责，铅笔道已备份录音速记，为内容客观性背书。 做干净的小龙虾 掰开龙虾壳，大蛇的食欲减了大半。 忙完工作，他与同事特地挑了杭州颇具人气的一家龙虾馆，但体验差强人意，" 龙虾不干净，味道也远不如长沙街头大排档的一口鲜香 "。 " 如果我来做，一定秒杀他们。"饭桌上，大蛇夸下 " 海口 "，同事一笑而过。 他却动了真格。随后，大蛇从支付宝离职，跨界餐饮行业。2014 年 7 月，他相继在长沙和杭州开了两家 " 闪电虾 "。 此举并非一时冲动，而是经过了一番理性分析。" 中国 3 万亿的餐饮市场，小龙虾单品占据 3%，体量很大。" 加之市场上缺少让消费者放心的干净虾，尚未形成一家独大的品牌，大蛇觉得尚有可为。 入行之初，团队工作重心放在两个方面口味标准化以及寻找上游虾源。 寻虾只靠跑。他走进南洞庭湖的五六个产区，考察个体养殖户虾塘状况，并与农户达成合作。" 闪电虾 " 派专人上门收虾，由第三方物流负责运送。 2014 年下半年，门店推出长沙口味虾和麻辣川蜀小龙虾两个 SKU，制作流程以克重、时间、温度等单位标准化，调料包则统一在杭州厨房制作。 ◆ 闪电虾团队 一盘龙虾敲开融资大门 开店四个月，以外卖为主的 " 闪电虾 " 做到近 30 万元的月流水，大蛇踏上融资之路。 杭州银泰的星巴克内，李治国（口碑网创始人、挖财 CEO）与大蛇各点了一杯咖啡。聊到兴致处，大蛇拿出早已准备好的岳阳虾尾。 见面之前，大蛇已有耳闻，对方对小龙虾并不感冒。看到李吃完一只后，并无作罢之意，他感觉融资应该有戏。 " 想投，但我一个人的资源可能不够，想再拉一个人。"李此话一出，大蛇心里咯噔了一下，" 不会是托辞吧 "。 好在李治国所言非虚。第二天，他与陈峰（时空电动车 CEO）如约而至。同一家咖啡馆内，大蛇端出准备好的美食，三人边吃边聊，三斤龙虾很快一扫而光。 融资也随即顺利敲定，" 闪电虾 " 获投天使轮，大蛇有了扩张之意。 ◆ 闪电虾杭州门店 但供应链却成为拦路虎。从农户处采购龙虾的做法费力不讨好，一来物流费用过高，从乡间泥巴路运至门店，一斤小龙虾要耗掉 3～4 元物流成本；二来农户缺乏契约精神，市场紧俏时，他们便坐地起价。再加上虾源单一，雨水天气下，龙虾无法保证供应。 大蛇记得有一次在农户处预定 150 斤虾，但第二天早上，农户却将 100 斤高价卖给了虾贩子，剩下的 50 斤路途损耗死掉 5 斤后，运来的 45 斤也是大小混杂，最终可以使用的只有 20 斤左右。 " 销售再牛，口味再好，没有原料也是叫天天不应，叫地地不灵。"无奈之下，他重新抽出三队人马，赴湖南、湖北、江苏、安徽等地寻找供货商。 此次，团队将视线转移到了一级虾贩子，他们从农户手中收虾，可以保证按时供应，会对小龙虾初步挑拣和分类，减少了后续工作流程。 但这个过程也是踩坑无数，" 很多虾贩子谈合作时拍着胸脯说冬天肯定有虾，但到了冬天就翻脸不认人，供不上货 "。团队只能不断试错和调整供应商 至去年年底，" 闪电虾 " 形成 5 家稳定供应商，分布在五个省市，以保证货源不受天气影响。 扩展八家加盟商 去年年底的一个月内，大蛇每天会固定出现在杭州高铁站的星巴克内。坐在他对面的是来自全国各地的面试者，他们抱着同样的目的成为 " 闪电虾 " 加盟商。 对于加盟还是自营，大蛇考虑了很久。杭州开了线下体验店后（2015 年 3 月），他深感力不从心，每家店月流水在 40 万元左右，开一家新店硬件投入在 30 万元左右，钱还是的，关键是管不过来，但加盟他又怕把品牌做坏。 斟酌之下，他采用了最笨的办法人力筛选。每日接待 3～4 位面试者，他会跟这些远道而来的加盟商面聊 2 个小时左右，" 不合适的理由千千万，合适的理由大体是大家价值观一致吧 "。 其中，有一对夫妇是吃过店里的龙虾之后有意加盟的。两人从大连专程飞来杭州，聊过之后才知道，他们本是金融背景，想要转型做小龙虾生意。 谈过大约 100 位面试者后，大蛇挑选了其中八位作为加盟商，他们分布在杭州、台州、扬州、大连等不同的城市，距离 " 闪电虾 " 据点最近的两三百公司，最远的两千公里。" 服务好他们，应该就可以向全国扩张了。" 作为品牌管理者，" 闪电虾 " 向加盟商收取 16～20 万元加盟费（根据城市级别有所不同），团队向加盟商提供开店指导以及定期培训。依托之前的物流供应链，小龙虾则由 " 闪电虾 " 统一采购并负责配送。 ，大蛇将品类扩充至牛蛙和大闸蟹，一方面丰富堂食 SKU，另一方面缓解冬季小龙虾紧缺的状况。 ◆ 店内冰镇小龙虾 免加盟费运营 与加盟商磨合一年之后，大蛇提出了免加盟费运营，快速扩张的计划。他准备在供应链上做文章，依靠集中采购盈利。 " 目前，单家加盟店铺旺季的日采购峰值在 300 斤左右，集中起来，会是很大的量。" 这样一来，" 闪电虾 " 就变成了一个大买手，不仅能够降低采购价格，也可以把控原材料品质，依靠量多撑起来的利润也比较可观。 为此，" 闪电虾 " 在上游已有布局。除稳定供货商之外，团队签约了五万亩南洞庭湖水域，以保证小龙虾供应，其价格与市场价相比，每斤可降低 4～5 元 。 大蛇表示，免加盟费的措施将在近期实施。免费之后，加盟量应该会有快速的提高，谈及下一步的打算，他用了四个字疯狂扩张。 " 预计到明年年底，‘闪电虾’的全国门店数量可以达到 100 家。" |
半年踩坑供应链 他花两年摸索
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