南京圆通快递给生鲜食品宅配“号脉开方”

近两年，随着电商和快递业的发展，我国生鲜食品宅配逐渐浮出水面，并逐渐形成一个新的产业。很多企业都想在这一领域分一杯羹，但在实际运作中，却发现这是一片波涛汹涌的“蓝海”，稍有不慎，便有可能翻船，不仅打不到鱼，还有可能前功尽弃。，很有必要对生鲜食品宅配这一领域的行业特点和需要面对的问题做一番认真的梳理。

生鲜宅配的特点

生鲜食品宅配(下简称生鲜宅配)其实就是电商加物流，准确点说就是网购加快递，，，需要弄清楚生鲜宅配与其他电商物流或宅配的区别在哪里？具体分析，主要表现在以下几个方面

一是生鲜宅配的商品主要集中在高端食品、进口食品，即高价值、高附加值的食品，主要是这些食品在常温下极易变质，或者是具有特殊功效的食品或有机食品。如肉、禽、蛋、河鱼蟹类、冰激凌、海鲜、原汁饮料、蔬菜等。

二是生鲜宅配是一种生活方式的改变。由于它的宅配成本高于自购和普通快递。，采用生鲜宅配方式购买食品必须采购一定的金额、数量等才能与快递方式配送普通商品的成本一样。如同样重量的商品，如果是冷链宅配，需要附加干冰或冰块或保温处理，其费用高于普通快递成本25%至50%之间。

三是生鲜宅配的市场规模与消费能力和高收入人群聚集化的程度呈现正相关;主要集中在经济发达的一线城市和二线城市。据调研，一线城市约占到市场份额的80%左右。

四是生鲜宅配与冷链食品的关系。冷链食品进入家庭几乎完全依赖于宅配方式;否则，冷链食品难于实现全过程的安全保障。，冷链宅配对快递时限的要求较高，配送时间越长成本越高。

五是生鲜宅配需求向组合型、礼品化发展。如不同蔬菜品种的组合、不同水果的组合、不同海鲜的组合、不同肉类的组合、不同禽蛋的组合、不同鲜果饮料的组合等。随着家庭消费的日趋时尚化，礼品化包装生鲜宅配将成为家庭之间礼尚往来的新潮流。

六是我国生鲜宅配还处在初级阶段，缺乏专业化的生鲜宅配公司。生鲜宅配的企业主要是第三方快递企业、冷链食品厂商、零售商自建宅配物流。根据调查，目前，较为专业化的第三方生鲜宅配公司是黑猫宅急便和顺丰速运以及去年上线的以先溯源再购买为经营宗旨的龙宝溯源商城等电商企业。

七是生鲜宅配呈现以同城化、区域化为主，跨区域为辅。由于生鲜宅配成本本身高于快递，跨区域成本更高。

八是生鲜宅配的作业流程是，以一定批量冷链方式进口，或生产厂家批量销售，通过异地冷链干线运输(公路、铁路、航空)至某个城市冷链仓储中心，然后再进行同城生鲜宅配，或者进入城市配送网点，再进行生鲜宅配。

如何做好生鲜宅配

根据生鲜宅配特点，结合一些业内专家的论述和企业的摸索，笔者试着开出以下几味“药方”，供有意在生鲜宅配这个领域一试身手者借鉴

 第一，精心打造生鲜宅配网络平台。近两年来这类平台已经不少，但有一个瓶颈尚需突破，那就是食品安全问题，如今这一难题已经取得了一定突破。去年，国内终于有了第一家真正可以实现生鲜食品安全溯源的网络平台，即由北京易泰易联科技有限公司自主开发的食品安全全产业链可追溯的网上商城——龙宝溯源商城。消费者进入该商城后，可以进行一站式挑选，不管是生鲜食品还是加工食品，一切皆可溯源，一切皆为厂家直供，保安全、保品质、最低价是其经营宗旨。龙宝溯源商城提供的创新商业模式，就是让消费者在线上购买食品时先溯源、再购买，真正对食品的安全　放心。

第二，生鲜宅配的消费市场亟需培育。没有市场规模，生鲜宅配的成本就难以降低。生鲜宅配上游的商品价格居高不下，也制约了冷链宅配的消费。在我国中产阶级尚未形成规模，与美国“橄榄型”收入结构相比，还需要若干年时间。冷链宅配的目标市场是中产阶级，是具有时尚和保健理念的消费者。

第三，加快培育生鲜宅配的产业链。加快对生鲜宅配站点的布局规划，加快对生鲜宅配从业人员的培训；加快建立针对不同生鲜宅配的模式，如蔬菜宅配采摘+仓储中心预冷+冷藏车分拨+仓储站点中转+一公里生鲜宅配(或者自提)的模式。

 第四，加快培育生鲜宅配的品牌企业。向发达国家学习和借鉴，培育若干个像日本黑猫宅急便一样第三方的生鲜宅配品牌企业。

 第五，生鲜宅配亟需建立标准化配送体系。应借鉴发达国家的先进标准，尽快制定专业化的生鲜宅配专用工具标准、管理标准、质量标准、非机动车车型技术标准、周转用箱标准和包装袋标准等。如美国生鲜协会发布的《冷链质量指标CCQI》，用这一标准来检验运输、处理和储存易腐货物企业的可靠性、质量和熟练程度，并为整个易腐货物的供应链认证奠定基础。

(作者系中国食品工业协会食品物流专业委员会副会长)