现代商业总是在倾尽全力，让人们的生活变得更便捷。随着人们生活节奏的加快，买菜做饭似乎都变成了一件奢侈的事情，于是，不少创业者试图通过自动贩卖机或自提柜，来为人们提供更便捷的生鲜购物体验。
只不过，生鲜电商本身尚有许多问题未能解决，那么，这种模式是否会成为新零售的又一个样本？
生鲜智能终端你方唱罢我登场
不久前，主营进口高端食品的上海城市超市，开始在上海张江小范围试点生鲜自动贩卖机“城市盒子City Box”，销售的产品以饮料为主，这个并不新鲜，有趣的是，自动贩卖机里，还有由天天果园供货的香蕉等水果，后者在不久前刚刚入股城市超市。
这类以生鲜食品为主要产品的自动贩卖机并非首创，早在2010年，南京街头就出现过大闸蟹贩卖机；2014年，无锡地铁站出现过蔬菜自动贩卖机；而在国外也有香蕉自动售货机等有趣的形态。
除了自动贩卖机，生鲜自提柜也在国内各个城市的小区中出现，和自动贩卖机相比，自提柜的规模和普及率要高。这些生鲜智能终端对于特定人群来说提供了生活的便利，不过，这种技术及模式是否切实可行？这要从营收、成本、周转率、损耗、体验以及需求场景等多方位考量。
五个维度四个模式考量生鲜智能终端
成本机器制造成本、维护成本、电力成本、场租成本和折旧等。（注意，还有补货成本，生鲜食品保鲜期较短，需要做到精准库存，补货成本必须考虑）
营收直接销售收入、广告宣传效应。生鲜智能终端通常在人流量集中的地方，可以具备销售、宣传和体验等多种功能。
周转率产品每日销售周转率。
损耗生鲜食品的损耗必须考虑进去，包括损耗造成的机器维护。
需求场景生鲜智能终端是一种新零售终端，这个终端要契合消费者不同的需求场景，错误的需求契合会适得其反。
以这些要素为参照，我们就可以具体分析不同生鲜智能终端模式的可行性。在分析模式的时候，我们按照两种终端（自动贩卖机/自提柜）和两个场景（公共空间/小区空间），将目前市场上出现的业态分为四类。
1、公共空间生鲜自动贩卖机
城市超市的城市盒子、无锡地铁自动卖菜机、南京铁流地铁生鲜贩卖机，都属于这类模式。
公共空间，主要是指在地铁、商场等非居家生活的公共场所。地区属性的不同，带来了需求场景的不同。在这些公共空间，消费者的需求是即时性、冲动性的，他们往往希望马上就能解渴果腹，所以，公共空间生鲜自动贩卖机内，多数是各类饮料和即食食品。
如果在这些区域贩卖食材，那么就无法满足大多数人的需求，产品的周转率就低，继而导致销量不高。从以往的例子可以看到，以饮料零食为主要产品的自动贩卖机利润空间并不大，再加上生鲜食品的特性，盈利也就变得更加困难。
由此，我们可以看到，无论是无锡地铁的自动卖菜机、南京铁流生鲜贩卖机，还是各类在地铁和商城摆设的大闸蟹自动售货机等，这些项目都不了了之。
公共空间生鲜自动贩卖机适合的产品也有，不多。以香蕉、柑橘类等水果为例，一方面这类水果好存放，另一方面食用方便，拿出来剥皮后就能食用，相比之下，一些其它的水果需要削皮，还会导致汁水四溢，也就不会那么受欢迎了。
2、公共空间生鲜自提柜
区别于自动贩卖机，生鲜自提柜往往不具备即时选择的消费特征。消费者在自动贩卖机前希望可以自由选择产品，而自提柜通常是提前下订单，然后再到自提柜取货。
去年已经停止运营的净菜电商“青年菜君”曾经采用过这种模式，就是消费者提前在下单购买各种净菜，然后在指定的时间地点前往自提柜取货。
青年菜君初期就曾经在北京地铁口设立自提柜，这恐怕是为了迎合“北漂”们繁忙的生活，让他们能在上下班路上就能取到新鲜的净菜。不过，对于北京这样的特大型城市来说，光是地铁站点就有数百个，类似的布局需要投入大笔资金，自提柜的周转率又非常低下，在没有其它外部资源引入的背景下，自然很难维持下去。
3、社区空间生鲜自动贩卖机
社区空间是指各个小区，这里的消费者更多需要的是家庭食材采购。
国内早些年就有人在生活小区尝试摆放自动卖菜机，不过，做到一定规模和坚持下来的并不多。上海的厨易时代是其中为数不多，坚持下来的一个，厨易时代社区自动贩卖机和自提柜的综合模式。
生鲜自动贩卖机最大的难题是补货，因为贩卖机需要提高周转率来增加销量，用以抵消场租和维护成本。
比如厨易时代的自动贩卖机，一共30个窗口，一般一个后面可以再备4份，如果能刚好卖完是150份，如果仅仅150份是很难抵消场租等各类成本的（为方便自动贩卖，这里面一份包装好的食材均价在10元左右）。这就需要提高周转率，做好销售预测以防卖不掉造成损耗。
4、社区空间生鲜自提柜
自提柜不用做销售预测，省去了补货和损耗的难题，带来了周转率低的难题。
通常一个社区的生鲜自提柜有20-30个柜子，一般能做到一天两次取货，也就是一天可以投放40-60份，这就需要高客单价和高毛利，来抵消场租等各类成本。而提高客单价和利润率就会限制一部分消费者的使用，这对于运营商而言是个两难的抉择。
整体市场状况
从模式的分析上，我们看出，生鲜智能终端受到诸多因素限制，前景并不乐观，而目前国内整个市场的表现看亦是如此在各个公共场所的自动卖菜机项目，之后大都不了了之；而各类生鲜自提柜同样难以为继。
以下是笔者对生鲜自提柜项目现状的不完全统计
濮阳菜帮子网，已经停止运营；
淇县香巴拉，已经停止运营；
邯郸百蔬园，停止运营；
奥天农场智能菜篮子工程，电话无人接听，官网失效；
南充绿邦天天买菜网，正在业务调整；
武汉家事易，自提柜项目停止运营，改作批发业务。
继续运营中的项目淮南菜篮子；南通菜菜网；郑州云厨房点吃吃；河源厨娘快线。这些项目的官网流量、App下载量以及微信阅读量都不乐观。
能够持续经营，发展到一定规模的有三家家易乐（常熟），厨易时代（上海）和食行生鲜（苏州/上海）。而这三家的盈利状况如何呢？
此前，家易乐相关负责人在接受《中国商报》采访时说把政府的补贴算入可以做到盈亏平衡。厨易时代在2013年有7个社区点，至今发展到10个。
在其中，网点较多、规模较大的是食行生鲜。食行生鲜成立于2014年，已累计获得4.74亿人民币的风险投资，尚未盈利，且在2016年年底暂停了北京地区的业务。食行生鲜的创始人张洪良此前在接受《天下网商》采访时说，会在未来两年实现分城市盈利。
凡是涉及到生鲜电商，问题总会变得更加复杂。生鲜智能终端目前在国内的应用场景有限，合适的产品不多，盈利需要一系列因素的支持。
要探寻出一条生鲜电商的新零售之路，听起来似乎还是有些艰难。我们是否可以换个思路想想？这些道路如此之难，一定是流通零售环节的问题吗？
无论如何，前行者仍在努力，也许有一天，他们也能攻克上面提到的种种问题，为人们的生活带来一个真正便捷的解决方案。