【编者按】眼下，冷链物流已经成为各方巨头与资本争相追逐的对象，催生出一批具备全国性服务能力的冷链物流企业。
本文转自腾讯新闻《潜望》，原作者李儒超。供业内人士参考。
生鲜风口正在成为死亡黑洞。
年底以来，多家公司的集中倒下，令生鲜赛道不可言说的惨状见诸于世。其中，明星创业公司呆萝卜在今年6月方才完成一轮逾6亿人民币的A轮投资，并在9月还入选了《2019二季度胡润中国潜力独角兽》，11月就迅速遭遇资金链断裂，濒临倒闭。
仅仅半月后，另一家明星生鲜电商吉及鲜也迎来了大规模裁员、关仓。与呆萝卜类似，吉及鲜同样在今年5月获得了经纬资本的A轮融资，高峰期员工数一度接近2000人，直到10月底还在公众号疯狂招兵买马，12月初却以“融资失败”为由进入半歇业状态，员工只留下不到300人。
令人咋舌的死亡速度，使得生鲜迅速成为众多投资机构的涉猎禁区。一位曾参与某区域生鲜电商融资的投资人告诉腾讯新闻《潜望》，现在资方对生鲜赛道的普遍态度是已经投的，谨慎观察；还没投的，能停则停。
“我们鼓励被投公司自己造血，能把一个单点模型跑通跑透，再去外面找钱也不迟”。
但即便如此，活下来，依旧对这个领域的玩家而言极度奢侈。
一位从业者告诉腾讯新闻《潜望》，有时候并不是创业公司想去砸钱烧份额，而是生鲜的整个仓储链条跑下来实在便宜不起来，“就算不去做到店业务涉足实体店面，仅仅只做到家，冷链得自建、物流得解决，哪怕是前置仓，再小也得近100平，不拿钱去砸，怎么做？”
投入大、见效慢、门槛高，让生鲜成为电商领域最为难啃的一块骨头。根据此前中国电子商务研究中心的一份数据，国内生鲜电商领域，大约有4000多家入局者，其中仅有4%营收持平，88%陷入亏损，最终只有1%实现盈利。
至于谁是1%？
唯一可以肯定的是，截至目前，近年风头无俩的盒马不是，苏宁、顺丰等巨头更不是。对于所有生鲜赛道的玩家而言，盈利就像是一门玄学；只有亏损倒闭，成为几乎所有玩家绕不过的坎儿。
但谁也不愿意轻言放弃。
关门是常态创业公司如此，巨头亦如此
根据腾讯新闻《潜望》的粗略统计，2019年，除了鲜生友请、妙生活、呆萝卜等创业公司先后陷入经营泥淖，巨头及巨头加持的企业也遭遇了不同程度的麻烦。
2019年部分生鲜电商部分现状
尤以成立于2005年的易果生鲜最具代表性。这家生鲜电商从2013年开始被阿里系资本持续加码，成为阿里系生鲜电商的代表企业之一。直至现在，其在2016年11月获得的5亿美元融资，仍是该赛道的最高融资记录。
但在今年，易果生鲜变得岌岌可危。今年7月，易果生鲜全资子公司、阿里巴巴集团旗下全国性冷链物流专网安鲜达发布风险提示称，其与菜鸟和天猫共建的生鲜冷链业务合作已终止。与此，易果生鲜旗下另一全资子公司我厨App也已暂停服务。12月12日，易果生鲜又被上海市长宁区人民法院列为被执行人，执行标的为1411.02万元。
一系列危机，无疑表明易果生鲜正处于危机之中。
即便是阿里系当前的宠儿盒马鲜生，也在今年上半年迎来阶段性调整。在5月31日，昆山新城吾悦广场店迎来闭店，这也是盒马自成立以来的闭店。
个中缘由，正是在于生鲜市场的投入产出难成正比即便如盒马在仓储物流上已经具备成熟经验，也会在投入巨额资金后发现，部分地区人口质量过低导致的低坪效会使其难以回本。
除了基础建设投入大、容错率低之外，该领域玩家之间的混战则是另一个因素。
以中国生鲜市场竞争最为激烈的上海市场为例。目前国内生鲜赛道已经跑通的“前置仓”模式和“店仓一体”，均在上海最先落地。其中，叮咚买菜的前置仓到家模式一度让店仓一体的盒马陷入紧张，在2018年底，盒马总裁侯毅甚至直言，上海市场受到了叮咚的威胁。
不仅如此，前置仓先驱每日优鲜同样在上海市场受到了极大阻力。在今年5月，每日优鲜宣布要在上海投入10个亿，还要把原先150平以下的前置仓升级为300-500平的前置仓2.0版本。为表决心，CEO徐正甚至把办公室直接搬到了上海，声称要待满一年。
这使得原先就已经高度混乱的上海市场变得愈加混乱。每日优鲜CFO王珺当时曾告诉腾讯新闻《潜望》，已经在上海部分区域打赢了盒马，每日优鲜的目标是，要把盒马从上海打趴下。
半年多过去，群雄环伺下，上海市场依旧战局不明。
这样的故事，正在越来越多的区域上演。“神仙打架”已经成为常态，创业公司难以出头，实属情理之中。
盒马模式不是未来？
但诡异的是，生鲜即便越来越难做，入场的玩家也不见减少。诸如顺丰优选，今年4月开始大规模闭店，又在9月开启了生鲜品类大幅增加的超市新业态。
一边关，一边开，成为生鲜领域玩家的日常。毕竟，生鲜市场不错的增长速度，足以让从业人士为之疯狂。
根据艾瑞咨询发布的《2019年中国生鲜电商行业研究报告》，2019年生鲜市场交易规模预期有接近40%的行业增速，远高于全国零售行业仅20%出头的增速。预计到2022年，生鲜市场的总交易规模约为7000亿元人民币。
而一个如此庞大的市场，居然没有任何一家公司独大，诱惑着众多公司跃跃欲试。但生鲜市场的复杂性，直至现在，并没有一家公司能拿出一个通吃方案。
总起来而言，生鲜市场C端的解决方案大体有三种模式
1、到家模式主要以自营前置仓最具优势。比起传统生鲜电商的城市仓，前置仓优势在于分布在买家周边，交付损耗与交付速度都占优，但供应链和仓储的投入，尤其是海量的前置仓建设，耗资过大。该模式主要代表公司包括每日优鲜、叮咚买菜、美团买菜等。
2、店仓一体模式即到店+到家模式，虽然一体化体验优于到家模式，但门店的存在导致成本进一步增加，在覆盖范围上严重受限。主要代表公司包括盒马鲜生、京东7FRESH。
3、社区拼团模式团购平台提供供应链等基础设施支持，团长负责运营，用户自提。该模式发展初期由于成本极低被认为前景巨大，但sku难以提升以及团长的稀缺性，很快使得该模式重归沉寂。代表公司包括兴盛优选、食享会等。
在多位业内人士看来，前置仓模式和店仓一体模式，是该赛道目前多轮试错后一二线城市最为通用的路径；社区拼团虽然各种问题难解，但仍然是三四线城市最为有效的手段。
，即便是模式能大体跑通，但在扩张上，生鲜赛道的玩家仍然不敢贸然复制。
以盒马店仓一体的新零售模式为例，自身仅三公里的配送半径，决定了其辐射范围有限且难以扩宽，一旦三公里以内缺乏足够多的目标人群，数千平米大店所带来的高额开支只能让门店走向倒闭。
5月闭店的昆山新城吾悦广场店正是该模式弊端的典例。根据联商网此前的探访，该地域周边人口月薪一般在5000至8000元之间，相比盒马较高的消费定位并不相符。
在这种情况下，依然坚持高频率的开店必然会招致苦果——其对地域及周边人口的苛刻要求，决定了其天花板比预想中要低得多。
这一问题的凸显，让一路狂飙的盒马，在今年二季度骤然慢了下来。根据阿里财报，二季度，盒马净增大店仅15家，创下2018年来的最低值。取而代之的是，盒马开始发力各种小业态，诸如盒马菜市、盒马mini、盒马F2、盒马小站等，以小成本继续试错。
生鲜降级大势所趋低价进社区将是2020主基调
而盒马模式另一个被证伪的需求则是，高大上的生鲜定位，并不具备普适性。
多位尝试过生鲜电商及新零售门店的普通用户告诉腾讯新闻《潜望》，阻碍其持续使用的最大理由，主要是贵。在此前一轮生鲜市场消费升级的“自嗨”浪潮下，用户真正的买菜需求被忽视，这使得以盒马为代表的赛道玩家无法在更大群体中获得拥趸。
而根据艾瑞数据，2018年中国整体的生鲜网购用户中，63.8%的用户购买频次达到每周一次；但一旦将购买的品类限定到蔬菜，这一数据骤然上升至72%。
这表明，希望买到便宜且更为常见的产品，尤其是蔬菜，是远比高大上生鲜水产品更为刚需的需求。这与盒马高定价、高品质的定位，并不相符。
这也是盒马在今年3月开始试水“盒马菜市”业态的一大原因如果再想进一步扩张，从核心商圈下沉到社区，卖便宜菜，或许是必经之路。
尤其在一二线城市，传统菜场消费的地位并没有三四线城市稳固，大量的社区人口，仍然值得挖掘。
在美团买菜负责人邓仁健看来，以北京、上海、深圳为代表的一线城市，居民的生活节奏快，加之社区人口密集，部分社区生鲜零售配套不完善，“美团买菜通过在社区设立前置仓，为用户提供足不出户、优质实惠的手机买菜服务”。
况且，在利润水平上，蔬菜能创造的利润并不比高大上的水产品少。
由图可以看出，蔬菜和水果作为所有生鲜市场中最为高频的两项需求，提价幅度相当高。尤其是蔬菜，代表品类菠菜的提价幅度高达250%-380%，远高于肉禽蛋和水产品等中频产品的提价幅度。这意味着，只要能把瞄准社区的蔬菜品类做起来，利润水平甚至有可能高于高大上的生鲜品类。
基于此，瞄准社区的玩家也在2019年多了起来。除了盒马菜市，苏宁也基于小店推出了菜场业务；京东“7FRESH”，则在本月开出了全国第一家社区生鲜店“七鲜生活”；美团买菜也在3月试水前置仓模式之后，又开始试水社区的门店自提模式。
但下沉到各个社区的弊端也显而易见——由于市场下沉后变得更为复杂，节点变多，无论是前置仓、还是建设门店的成本压力，或者是仓库到各个配送点之间的配送网络建设难度，都进一步加大了赛道玩家的负担，想要完全跑通，仍然不易。
诸如七鲜生活，该业务负责人告诉腾讯新闻《潜望》，争取未来通过自营+加盟的模式开出600-800家七鲜生活店，而加盟店的比例，可能会高达90%。这一策略将明显降低开店成本。
类似的举措可能也会发生在苏宁身上。
一位知情人士告诉腾讯新闻《潜望》，即便是下半年风头正盛的苏宁买菜业务，也即将面临一轮调整。根据最新数据，目前苏宁小店已覆盖全国70多个城市，服务35000个社区、超1.2亿用户；高覆盖背后，是苏宁的高额开支，而不同社区店的发展情况不一，加重了苏宁的仓储配送压力。
“2020年有可能会迎来一部分店面关闭，也可能会全面推行合伙人制，以降低成本压力”，该知情人士称。
由此可见，即便到2020年，生鲜赛道依然充满太多不确定性因素，降本增效依然是行业主旋律。
这是摆在幸存的创业公司和巨头入局者共同的难题。毕竟，对于这个需要持久投入的“慢”市场，一味烧钱不做反思调整，除了加速将自己送进坟墓，没有第二个结局。